健康科普｜蔬菜放冰箱一周，还能吃吗？不会保存等于白买！

目前，新冠肺炎疫情多点散发，为减少聚集、以备不时之需，每次去超市的时候，很多人会选择一次性购买几天或一周的食物。

但囤菜也要讲究“战术”，新鲜的蔬菜一次买多少合适？不同的蔬菜能放多久？应该怎么保存？下面这份囤菜指南，请你一定要收好！

蔬菜为什么会烂？

知己知彼，方能百战不殆。在知道如何保鲜之前，让我们先来了解一下蔬菜为什么会烂。

蔬菜如何保鲜？

绿叶菜类

买回来后不要清洗，可以在保鲜袋内垫上厨房纸，将包好的蔬菜放在冰箱里冷藏。

菌菇类

可以按量分成小份，用厨房纸包裹，也可以放在牛皮纸袋内，放入冰箱内冷藏。

豆角等豆菜类

可以用热水焯熟放凉，密封袋封存放在冰箱内冷冻，吃的时候提前拿出来解冻即可。

菜花、西兰花等花菜类

无需清洗，用保鲜膜包裹放在冰箱内冷藏，还可以清洗后掰成小朵，用水焯熟后晾凉，放入保鲜袋内在冰箱内冷冻。

香葱 

可以用厨房纸包起来，放在保鲜袋内于冰箱内冷藏，也可以在水瓶内装水，插在里面养着。

冰箱里的蔬菜可以保存多久？

需要注意的是，冰箱不是万能保险箱，有些食物天生就跟它“八字不合”，会产生一个副作用——冻伤。

（左边为进冰箱前，右边为进冰箱后）

这是常温VS放冰箱的黄瓜对照实验。进冰箱以后，黄瓜蔫得更快就是冻伤的症状。除黄瓜外，西红柿外皮黑了、青椒皱了等也是同样的道理。

有些食材适合干燥保存，在常温放着也比进冰箱好，比如没切的洋葱、蒜头、根茎类蔬菜（土豆、红薯、南瓜、胡萝卜、白萝卜）等等。总体上来说，水分越少的蔬菜越耐储存。下面是各类蔬菜的保鲜期↓↓↓

冰箱囤菜小技巧

冰箱囤菜也是要讲科学的，乱塞一气不仅会占用不必要的空间，还很容易让你的菜加速腐坏。

首先，我们得知道冰箱为什么能保鲜。你可能想：这不是废话嘛？因为低温能抑制微生物活性，避免食物腐烂啊！问题是，多低的温度，才算有效低温？

大部分细菌在5-60℃滋生，所以答案是：4℃以下。这是冰箱冷藏室的推荐温度，冷冻室可以调到-18℃左右。

另一方面，冰箱内部的温度分布并不均匀，根据制冷原理，下比上冷，内比外冷，这就形成了不同温度区，适合囤不同食材。

分区存放，不仅仅是为了更好地利用冰箱资源，还能避免交叉感染。下面是一位优秀模范生的作业，真是无比舒适：

蔬菜什么情况下不建议食用

肉、蛋、海鲜如何存放？

短期吃的肉

比如当配菜的肉丝、肉末，可以加生抽、糖、白胡椒粉简单调味后炒至断生，再冷藏，比直接生肉进冰箱更安全。而且，备好肉码之后，做饭超快！特别适合厨房新手，抓起就能用，不会手忙脚乱。

长期囤的肉

可以分装成小份密封，锤扁后冷冻。把肉馅锤扁放有两个好处：第一，冻得快，解冻也快；第二，节省空间，方便堆叠。还有一个很方便的肉馅保管法：肉馅买回来放到密封袋压平，然后用筷子压出九宫格印，放到冰箱平铺冻上，等冻硬了就可以掰成小块，随用随取，一人份炒菜量也合适解冻也快。

鸡蛋

鸡蛋容易携带细菌，应该放在独立的蛋盒里，大头朝上放，最多能保存8周。因为大头端是鸡蛋的气室，更有利于保存。

鱼虾类海鲜

鱼、虾之类的海鲜容易腐败，最好放在0度保鲜层。如果冰箱没有这个设计，就放在冷藏室下层最靠内壁的地方吧，那里温度最低。海鲜一定要跟其他食物隔开，冷冻也一样，因为海鲜携带的很多耐冷病菌，是冻不死的……

来源 | 新华社、上观新闻、上海黄浦、企鹅吃喝指南

出品 | 三亚农业投资集团有限公司

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